főzelékek
Babfőzelék
Hozzávalók:1 kg szárazbab,
1 kis fej hagyma apróra vágva,
2 gerezd fokhagyma,
2 kanálnyi olaj,
2 babérlevél,
1 kávéskanál paprika,
2 ek liszt,
só,
ecet.
Elkészítés:
A tetszés szerinti fajta szárazbabot (én fehérbabból készítem) megválogatom, előző este beáztatom és a babérlevéllel, valamint a hagymával sós vízben felteszem főni. Mikor megpuhult, berántom a fokhagymás, paprikás rántással. Ízlés szerint ecettel ízesítem.
Brokkolifőzelék
Hozzávalók:1 nagyobb rózsa brokkoli
4-5 gerezd fokhagyma
vegeta
1 kk bazsalikom
2-3 dl tejföl
2-3 ek étkezési keményítő
Elkészítés:
A brokkolit apró rózsákra szedjük, a szárait is megtartjuk. Kevés vízben (csak épphogy ellepje)megfőzzük, nem túl puhára, mert később még úgyis jobban szétmegy. A főtt szárakat kiválogatjuk és turmixoljuk, majd összekeverjük a tejföllel, a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, a keményítővel. A habarást a brokkolirózsákhoz adjuk, forrásig keverjük.
Cukkini főzelék
Hozzávalók:1 kg cukkini (kígyóuborka vastagságú)
1 közepes fej hagyma
olívaolaj
1 csokor kapor
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
liszt
cukor
1 pohár tejföl
Elkészítés:
A cukkiniket hosszában kettévágjuk, majd uborkagyalun felszeleteljük. A hagymát finomra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük.
Hozzáadjuk a cukkinit, a finomra vágott kaprot, a zúzott fokhagymát, és közepes lángon fedő alatt pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk 1 teáskanál cukorral és 1 evőkanál liszttel, összekeverjük, majd felöntjük kevés vízzel. Ha már majdnem kész, hozzáadjuk a tejfölt, és kicsit összeforraljuk.
Diétás tökfőzelék
Hozzávalók:4 személyre:
50 dkg gyalult tök
5 dkg hagyma
1 dl 12%-os tejföl
1 evőkanál liszt
fél csokor kapor
só
pirospaprika
ecet
Elkészítés:
A hagymát teflonban megpirítom, megsózom, és meghintem pirospaprikával. Hozzáadom a tököt, és saját levében puhára párolom. A kaprot apróra vágom, a tökre szórom. A tejfölt simára keverem a liszttel, behabarom vele a tököt. Pár csepp ecet jön még hozzá, és tálalható.
Fejessaláta főzelék
Hozzávalók:3 fej saláta
2 dl tejföl
1 dl tejszín
2 cs. kapor
1 ek, étkezési keményítő
1ek. cukor
1 ek. 10 %-os ecet
2 gerezd fokhagyma
só
Elkészítés:
A saláta leveleket 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Annyi sós vízben, hogy ellepje, a kapor szárával feltesszük főni. ( a kapor levelét összevagdalva csak a végén szórjuk rá)Közben a tejfölt elkeverjük az étkezési keményítővel, és a megfőtt salátára öntjük. Felforraljuk. Tűzről levéve beletesszük a zúzott fokhagymát, az ecetet, a cukrot és a tejszínt. Már nem főzzük, csak fedő alatt állni hagyjuk még jó tíz percig. Tálaláskor megszórjuk kaporral.
Kukoricafőzelék
Hozzávalók:5O dkg kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica
5 dkg vaj
1 evőkanál liszt
1-2 dl tej
1 dl tejszín
só, őrölt fehér bors
(1 csokor petrezselyem)
Elkészítés:
A konzervkukoricát leszűrjük, és a vajon megforrósítjuk, erős lángon zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük, és annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű mártás legyen. Sóval meg őrölt fehér borssal ízesítjük, és tejszínnel gazdagítva tálaljuk. {A tálon meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel is a tetejét.)
Ha mirelit kukoricát veszünk hozzá, a vajban felolvasztott kukoricát zsírjára sütjük, liszttel meghintjük, és ugyanúgy járunk el vele a továbbiakban, mint a konzervkukoricával.
Lencsefőzelék
Hozzávalók:40 dkg lencse
2 evőkanál olaj
1 púpos evőkanál liszt
1 dl tejföl
1 kiskanál reszelt vöröshagyma
só
körömnyi citromhéj
Elkészítés:
A gondosan kiválogatott, előző este beáztatott lencsét másnap annyi vízben, amennyi éppen ellepi, sóval és citromhéjjal ízesítve puhára főzzük. Ezután a citromhéjat kidobjuk belőle, az olajból, a lisztből meg a hagymából barna rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a főzeléket. Megtejfölözve tálaljuk.
Ínyenc krumplifőzelék
Hozzávalók:60 dkg tisztított krumpli (nem szétfövő fajta),
2 dl tejföl,
3 evőkanál olaj,
1 csokor zellerzöld (vagy 1 cikk zeller és 1 evőkanál vágott petrezselyem),
1 evőkanál vegeta,
1 evőkanál paradicsompüré,
1 pici fej vöröshagyma,
kevés só, csipetnyi porcukor,
csipetnyi törött fehér bors.
Elkészítés:
A krumplit egyforma kis kockákra vágjuk. Lábosban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a megtisztított és fokhagymaprésen összezúzott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd kis lángon egy percig kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott zellerlevél felét (vagy a megreszelt zellert) és a paradicsompürét, ezt követően tovább pirítjuk egy percig. A krumplit rátéve további néhány percig pirítjuk, végül annyi vízzel öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Beszórjuk a vegetát és a borsot, majd pedig lefedjük és megfőzzük.
Közben a lisztet a tejföllel és 2 evőkanál krumplifőzővízzel simára keverjük, és a már megfőtt krumpliba beleöntjük. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk, végül ízlés szerint megsózzuk és kis cukorral ízesítjük. A tűzről lehúzva belekeverjük a megmaradt és nagyon finomra vágott zellerlevelet (vagy a petrezselyemzöldet), és befedve 10 percig saját gőzében hagyjuk állni, csak azután tálaljuk.
Kaporszósz
Hozzávalók:kb. 8-10 csokor kapor
1 közepes fej hagyma
4 dl főzőtejszín
1 teáskanál liszt
vaj
tej
só
Elkészítés:
A kaprot megtisztítjuk, megmossuk, és nagyon (!) apróra összevágjuk. A hagymát apróra összevágjuk, és egy kis vajon megdinszteljük (olaj nem jó, nem lesz jó az íze), és egy csipet sóval megsózzuk. Beletesszük a kaprot, de 2 evőkanálnyit félreteszünk, ez majd a végén kerül bele. Fedő alatt kb. 15 percet dinszteljük takarékon. Ezután egy nagyobb teáskanál lisztet csomómentesre keverünk a főzőtejszínnel, és a kaporhoz öntjük. Ha nagyon besűrűsödik, tejjel lehet higítani. Az a jó, ha nem túl sűrű, de nem is híg. Ízlés szerint lehet még tenni hozzá egy kis sót. Ha rottyant egyet, levesszük a tűzről, és beletesszük a félretett 2 evőkanálnyi kaprot. Rizs és rántotthús vagy sült hús illik hozzá, de én néha csak kenyérrel eszem, hogy semmi ne fosszon meg a kapor mennyei ízétől.
Kelbimbó főzelék
Hozzávalók:0.5 kg kelbimbó (fagyasztott ha nincs más)
1.5 kis tejföl (12%os)
1 nagyobb fej v. hagyma
1 leveskocka
3 ek. olaj
só, bors
Elkészítés:
A kelbimból felteszem forrni sós vízben 15 percre, fél úton belefakom a vízbe a leveskockát is.
Forrás után a felét kiveszem a vízből.
A hagymát apróra vágom, kevés olajon megdinsztelem, és az összeturmixolt fél adag kelbombót meg "pirítom" rajta.
Aztán villával összemixelem a másik fél adag nagyjából ép állagú kelbimbóval, amiről elkészülés után természetesen leöntöttem a vizet.
A nagy kavargatás közben ráöntöm a tejfölt, és megvárom, amíg össze nem rottyan péppé az egész.
A nem fogyózók készíthetnek rá réntást is, de saját magával sűrítve is ugyanolyan finom.
Kelkáposzta főzelék
Hozzávalók:1 kg kelkáposzta,
2 evőkanál olaj,
5 dkg liszt,
1 dl tejföl,
egy pár virsli,
30 dkg burgonya,
kapor,
köménymag,
majoránna,
fokhagyma,
só.
Elkészítés:
A vízsugárral megmosott, szeletekre vágott kelkáposztát annyi sós vízbe tesszük főni, hogy éppen ellepje.
Hozzáadjuk a karikákra vágott virslit.
Világos, zsemleszínű rántást készítünk, és ha a kel félig puha, berántjuk.
Tejföllel tálaljuk.
Szeletekre vagy kockákra vágott burgonyával is szokták készíteni, ami együtt fő a kellel. Ízesíteni lehet tetszés szerint köménymaggal, majoránnával, kaporral vagy fokhagymával.
Krumplifõzelék
Hozzávalók:1,5 kg krumpli
1 kisebb fej vöröshagyma
kevés pirospaprika
2 dl tejföl
egy evõkanál liszt
kevés étolaj
néhány babérlevél
víz
só
Elkészítés:
Hámozzuk meg a krumplit, vágjuk kockára, mossuk meg. Pucoljuk meg a vöröshagymát, azt is vágjuk kockára. Olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, húzzuk le a tûzrõl, hagyjuk kihûlni. Szórjuk meg kevés pirospaprikával, keverjük el. Tegyük vissza a tûzre, adjuk hozzá a krumplit, keverjük pár percig. Öntsük fel vízzel, hogy éppen ellepje. Sózzuk meg, adjuk hozzá a babérleveleket. Fõzzük kisebb lángon. Keverjük el a tejfölt a liszttel, majd lassan adagolva adjuk hozzá a megfõtt krumplihoz. Fõzzük még pár percig kevergetve.
Macedón főzelék
Hozzávalók:20 dkg sárgarépa,
15 dkg karalábé,
1 kisebb zeller,
1/2 kg zöldborsó,
15 dkg füstölt szalonna,
5 dkg rizs,
5 dkg spagetti,
6 dkg reszelt sajt
Elkészítés:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és félig kisütjük, majd hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, karalábét, zellert, majd a borsót. Sózas után lefedjük, és pároljuk. Mielőtt tálalnánk, főtt rizst és a tördelt ftt spagettit hozzákeverjük a főzelékhez. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk, de fogyasztható főtt tojás reszelékével is.
Pikáns babfőzelék
Hozzávalók:2 doboz fehér bab (konzervet szoktam venni)
1 pár virsli
4 evőkanál liszt
2 kistejföl
1 pörköltszaft kocka
só
1 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A konzerveket felteszem főni, teszek még hozzá vizet, sózom és belerakom a fokhagymát meg a pörköltszaft kockát. Kb. 5 perc múlva bele teszem a felszeletelt virslit, aztán behabarom.
Salátafõzelék
Hozzávalók:4 fej friss saláta
4 dl tejföl
3 evõkanál finomliszt
3 evõkanál étolaj
2 cikk fokhagyma, vagy 2-3 friss fokhagyma levél
1 fej vöröshagyma
1 csokor friss, kaporlevél
só, pirospaprika
Elkészítés:
A salátát leveleire szedve, gondosan megmosom. Az olajon üvegesre pirítom a kockára vágott vöröshagymát, leveszem a lángról, megszórom pirospaprikával, kevés vizet teszek hozzá, belerakom a salátaleveleket, az apróra vágott kaprot, fokhagymát. Megsózom és annyi vizet öntök még rá, hogy megfõjön benne a saláta. A három evõkanál lisztet fokozatosan elkeverem a tejföllel. Szükség szerint kevés vízzel hígítom, majd ha a saláta már megfõtt, beleöntöm a habarást. Együtt felforralom, ha szükséges, még ízesítem.
Langyosan adja ki minden zamatát ez a remek salátafõzelék. Magán viseli a tavasz üdeségét. Dúsíthatjuk tejföllel, tehetünk rá többféle feltétet is.
Sárgaborsó főzelék
Hozzávalók:feles sárgaborsó,
1 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só,
liszt,
olaj,
pirospaprika
Elkészítés:
A borsót megmossuk, kétszer annyi vízben feltesszük főzni, belerakjuk a sót, fokhagymát.
Kb egy óra alatt puhára főzzük.
Majd zsemleszínű rántást készítünk, egy kávéskanálnyi pirospaprikát is teszünk bele, vízzel felengedjük s berántjuk a sárgaborsót.
Spárgafőzelék
Hozzávalók:40-50 dkg spárga
5-6 dkg vaj
ízlés szerint só, cukor, citromlé
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 dl tejföl
2-3 púpos evőkanál liszt
Elkészítés:
A spárgát tisztítsd meg, vágd fel kisebb darabokra és vajon párold meg. Szórd rá az őrölt pirospaprikát, majd engedd fel kb. 2-3 dl vízzel. Ízesítsd sóval, cukorral, néhány csepp citromlével és alacsony hőmérsékleten forrald fel. A tejfölt keverd össze 2-3 evőkanál liszttel, majd 1-2 dl vízzel keverd csomómentesre és ezzel sűrítsd be a főzeléket. Lassú tűzön, hagyd hogy öszerottyanjon.
Szilvaszósz
Hozzávalók:1/2 kg szilva(fagyasztott, befőtt, friss)
kis kanál keményítő,
fahéj, szegfűszeg, cukor, víz, citrompótló.
Elkészítés:
A szilvát felteszem főzni a fahéjjal és a szegfűszeggel. Mikor megfőtt összepépesítem botmixerrel. A keményítőt pici vízzel elkavarom, majd hozzákeverem a péphez. Visszateszem főni. Ízlés szerint teszek bele cukrot, meg citrompótlót.
Tökfőzelék
Hozzávalók:2,5 kg gyalult tök
5 dkg vöröshagyma
3 dl tejföl
7 dkg zsír
8 dkg liszt
kapor
ecet (citromlé)
cukor
só
Elkészítés:
A gyalult tököt sózzuk meg, s összekeverve hagyjuk állni 15-20 percig, majd csavarjuk ki belőle a felesleges nedvességet. A zsírral és a liszttel készítsünk világos rántást, adjuk hozzá az apróra kockázott hagymát, s a finomra vágott kapor felét, majd tegyük bele a tököt is. Mérsékelt tűzön, időnként megkeverve pároljuk, s szükség szerint engedjük fel vízzel ,vagy csontlével. Ha puha, keverjük bele a tejfölt, sózzuk, cukrozzuk, savanyítsuk kevés ecettel vagy citromlével és adjuk hozzá a vágott kapor maradékát.
A nagyon gyenge rostozatú tököt ne csak sózzuk, hanem locsoljuk meg gyenge ecettel is, s úgy hagyjuk állni. Vagy főzéskor, mikor elérte a megfelelő roppanós állagot locsoljuk meg az ecettel. Én víz és húslé helyett tejjel enegedem fel, mivel párolásnál elegendő a tök által enegedett lé. Továbbá a hagymát minden esetben reszelem és nem kockázom a főzelékbe.
Zellerfőzelék
Hozzávalók:70 dkg zeller
6 dkg vaj
3 dkg liszt
2 dl tejszín
fél csokor petrezselyemzöld
2 szál zellerlevél
őrölt bors
csipetnyi só
Elkészítés:
A zellert megtisztítjuk, kisebb kockára daraboljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, lefedjük, majd felhevített vajon megpároljuk. Hozzáöntjük a liszttel simára kvert tejszínt, és állandóan kevergetve két percig forraljuk. Ízlés szerint ízesíthetjük citromlével és cukorral, majd marhahúsok mellé kínáljuk.
Zöldbabfőzelék
Hozzávalók:1 kg.zöldbab
kevés vöröshagyma
1 csokor petrezselyemzöldje
2 gerezd fokhagyma
1 kisdoboz tejföl
kevés cukor
kevés citromlé
liszt a habaráshoz
só.ételízesítő esetleg őröltbors
Elkészítés:
Kevés olajon megpárolom a mirelit vagy friss aprított zöldbabot.
Teszek alá egy szirom vöröshagymát, 2 gerezd zúzott fokhagymát,apróra vágott petrezselyem zöldjét.
Sóval,ételízesítővel ,kevés fűszerpaprikával meghintem,és annyi vízzel öntöm föl,hogy alig-alig lepje csak el.
Ha puhára főtt a bab,teszek a léhez 2 szem mokkacukrot,kevés citrom levét és az egészet behabarom
egy doboz tejföllel,amibe annyi lisztet keverek,hogy kellő sűrűségű legyen a főzelék (kb. 1-1,5 kanál).
A habarással kiforralom a főzeléket.